充足營養(yǎng)有利于增強抵抗力
國家衛(wèi)健委日前發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養(yǎng)膳食指導》提出，科學合理的營養(yǎng)膳食能有效改善營養(yǎng)狀況、增強抵抗力，有助于新型冠狀病毒肺炎的預防和康復?！吨笇А分羞€強調每天盡量攝入足夠300g的乳制品，來保證每日優(yōu)質蛋白質的攝入。
每天300g乳制品帶來充足營養(yǎng)
營養(yǎng)學家表示，乳制品幾乎含有人體所需要的所有營養(yǎng)素，而且是人類良好的蛋白質來源。除了蛋白質，牛奶中還含有碳水化合物、乳脂肪、鈣、鎂、維生素A、B2、B12、D等豐富的營養(yǎng)成分。酸奶是牛奶經過發(fā)酵制成的，口味酸甜細滑，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的各種營養(yǎng)素，而且能使蛋白質結成細微的乳塊，乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。這些點對于保證充足營養(yǎng)、增強抵抗力非常有幫助。
酸奶是適合更多人的乳制品選擇
在酸奶發(fā)酵的過程中，牛奶中的部分大分子物質被分解成小分子，變得更容易消化吸收了。例如，乳糖是牛奶中原生的碳水化合物，也是造成許多亞洲人喝牛奶后拉肚子的“元兇”。但是發(fā)酵過程中，乳糖會被分解成小分子或被乳酸菌代謝利用，含量大大降低。即使乳糖不耐的人也可以享受乳制品帶來的營養(yǎng)啦！同樣，其中部分蛋白質在發(fā)酵過程中也會被乳酸菌分解成更小的分子，如多肽或氨基酸；脂肪也會被分解成脂肪酸分子。這些變化使酸奶更易消化吸收，營養(yǎng)素的利用率也得以提高。疫情下的免疫弱勢人群，例如老年人消化功能逐漸衰退，經常出現(xiàn)的問題就是營養(yǎng)素吸收不夠充足。即使日常食物吃夠了，也可能消化吸收不到位，這就是“隱性饑餓”。因此，更應該選擇容易消化吸收且營養(yǎng)豐富的酸奶。即使喝牛奶會肚子不舒服或者不喜歡純牛奶口味的人，也可以通過酸奶獲得乳制品的營養(yǎng)。挺進每天300g乳制品的目標，大家也有了更多的選擇。
常溫酸奶可多買長存
但是疫情管制期間，我們一般都是一次購買大量食物，盡量減少出門次數(shù)。酸奶雖好，卻難保存。過去的酸奶都是低溫保存的，我們可以買上幾盒存放在冰箱里，吃完了再去買。常溫酸奶經過層層工序處理，在保留酸奶營養(yǎng)的同時還可以常溫保存長達6個月，有效解決了特殊時期囤積食物又擔心過期變質的問題。
酸奶營養(yǎng)的更多優(yōu)勢
蛋白質是組成人體器官、組織、細胞的重要組成物質，可以說人體的所有生理活動都離不開蛋白質的參與。當然，免疫功能也不例外。人體免疫系統(tǒng)和功能的維持也需要大量的蛋白質，例如：免疫器官的功能維持、免疫細胞的發(fā)育和免疫因子的分泌。因此，充足的優(yōu)質蛋白攝入，是維持和提升免疫功能的重要方法和必備條件之一。蛋白質由氨基酸組成，蛋白質的氨基酸構成會影響蛋白質的利用率。必需氨基酸的構成比例越接近人體必需氨基酸模式，利用率越高。牛奶蛋白是少數(shù)幾種與人體必需氨基酸模式非常接近的蛋白質，這也是牛奶蛋白被稱為“優(yōu)質蛋白”的原因。酸奶不僅繼承了牛奶蛋白的..品質，還改善了口感，細化了營養(yǎng)，是更好的選擇。
曾有一些流言稱“牛奶含鈣并不高，甚至不如一些蔬菜”。但是，從食物中獲得營養(yǎng)素不能光看含量，還要看吸收率。一些蔬菜的鈣含量雖然高，但是同時還含有一些植酸等物質，會抑制礦物質的吸收，使其吸收率非常低。《中國居民膳食指南》中推薦牛奶作為鈣的重要食物來源也是看中牛奶中鈣的吸收率。牛奶中三分之一的鈣是以游離態(tài)存在的，直接就可以被吸收，另外三分之二的鈣結合在酪蛋白上，這部分鈣會隨著酪蛋白的消化而被釋放出來，也很容易被吸收。酸奶發(fā)酵過程中，酪蛋白結合的鈣還會被釋放出更多，增加了游離鈣的含量，進一步提升吸收率。酸奶除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。防疫期間，多攝入乳制品不僅有助于提升抵抗力，還可以幫助補充許多微量營養(yǎng)素， 促進營養(yǎng)均衡。
酸奶不僅含有豐富的營養(yǎng)成分，而且可以協(xié)助抑制腸道有害菌的繁殖。酸奶在發(fā)酵過程中會產生大量的有機酸，常喝酸奶可以促進腸道中偏堿性物質轉變?yōu)槠嵝裕种朴泻姆敝?。此外，這些有機酸本身還具有很強的抑菌作用。眾多研究表明，乳酸菌發(fā)酵產生的有機酸不僅可以降低pH值，還可以破壞革蘭氏陰性菌細菌膜，干擾細菌酶的形成，從而發(fā)揮抑菌作用。因此，常喝酸奶可以改善腸道健康、增強機體對有害菌入侵的抵抗力。
新研究還發(fā)現(xiàn)，酸奶在發(fā)酵過程中會產生一種叫做“胞外多糖”的糖類化合物。它可以增強免疫反應，如T-淋巴細胞增殖、巨噬細胞激活、誘導細胞因子的表達等多種免疫活動。乳品行業(yè)的研發(fā)人員還在不斷對酸奶進行深入的研究和開發(fā)，努力為大家提供更多美味、營養(yǎng)、健康的乳制品。
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