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你喝牛奶了嗎？

所屬分類：行業(yè)新聞    發(fā)布時間： 2021-02-04    作者：白銀鑫昊生物
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      在一次到朋友家聚會時，聽了一位喜歡中醫(yī)養(yǎng)生的朋友分享：“說牛奶不能喝，牛奶中的酪蛋白是一種致癌物。說是外國人對此進行了長期的研究”等等。那些不懂營養(yǎng)的朋友聽得津津樂道，有一位女士當眾就說：“以后我再也不喝奶了。”我覺得有些荒唐，但因人多礙于面子，也就沒有反駁。其實在《中國居民膳食指南》書中，就早已批駁了以上這個觀點。

      首先：國外研究者是通過動物實驗結(jié)果和少數(shù)人群的調(diào)查資料得出的結(jié)論，這種觀點缺乏科學依據(jù)。因為動物實驗中的許多條件與人的飲食方式截然不同，其結(jié)論不能直接推演到人的身上。特別是這個實驗將酪蛋白作為實驗大鼠..的蛋白來源，在我們生活中幾乎不存在這樣的飲食結(jié)構(gòu)。
其次；我們喝的牛奶90%以上是水，其中蛋白質(zhì)含量約3%；1—2杯牛奶所含的蛋白質(zhì)僅為7.5克—15克，只占人體每天蛋白質(zhì)所需要的總量的10%—20%。
再次；動物實驗是用了....的酪蛋白，此外，動物實驗是先用黃曲霉素引發(fā)癌癥，再使用大量的酪蛋白促進黃曲霉素的致癌作用，并不是酪蛋白直接引發(fā)癌癥。因此，推斷“喝牛奶致癌”是錯誤的判斷。
      經(jīng)大量的研究表明；奶是一種營養(yǎng)成分齊全、組成比列適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價值高的天然食品。主要提供**蛋白、維生素A、維生素B2和鈣。牛奶中的蛋白質(zhì)含量平均3%，消化率高達90%以上，其必需氨基酸比列也符合人體需要。屬于**蛋白質(zhì)。脂肪含量為3%—4%，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化和吸收。碳水化合物主要為乳糖，有調(diào)節(jié)胃酸、促進胃腸蠕動和促進消化液分泌的作用，并能促進鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收以及助長腸道乳酸菌繁殖，也抑制了腐敗菌的增長，牛奶中富含鈣、磷、鉀、且容易人體吸收，是膳食中鈣的.佳來源。
      奶類不僅鈣含量高，而且鈣、磷比例較合適，還有維生素D、乳糖、氨基酸等促進鈣吸收的因子，吸收利用率高，是膳食**鈣的主要來源。大量的研究表明；奶類的攝入有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。我國居民膳食指南建議，每天喝300克的奶或奶制品，可獲得300毫克的鈣。總之每天攝入適量的奶或奶制品不僅不會誘發(fā)癌癥，還會對我們的身體有好處。
      參考資料：《中國居民膳食指南》、中國營養(yǎng)學會編著、西藏出版社出版

                                                                                                                                          **二級營養(yǎng)師、吳建平

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